Initial♥
Anselme Selosse signe Initial en Champagne, où trois cépages s'unissent. Le chardonnay apporte la tension, le pinot noir la structure, le pinot meunier la rondeur : d'où des bulles vives et fruitées, aux arômes d'agrumes, de pomme et de fruits rouges. À table, il met en valeur poissons fins, crustacés, volaille et fromages à pâte douce.
Domaine fondateur du mouvement champagne de terroir moderne, fondé en 1949 par Jacques Selosse à Avize (Côte des Blancs) — Jacques n'était pas issu d'une famille vigneronne et avait travaillé pendant la guerre pour aider les veuves à gérer leurs exploitations. Anselme Selosse rejoint le domaine en 1974 après un BTS viti-œno à Beaune et des stages décisifs en Bourgogne chez Coche-Dury, Leflaive et Comtes Lafon — c'est cette filiation bourguignonne qui va transformer radicalement la champagne moderne. Prend officiellement la suite en 1980. Guillaume Selosse (le fils) rejoint en 2012, transmission progressive aboutie aujourd'hui. Domaine : environ 8 hectares en une cinquantaine de parcelles, presque toutes en Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger pour le chardonnay — 7,3 ha) + 1 ha de pinot noir à Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Ambonnay. Vignes en moyenne 60+ ans, certaines remontant à 1922. Production confidentielle : environ 55-60 000 bouteilles/an dont moitié export.